Натриевата карбоксиметил целулоза, наричана карбоксиметил целулоза (CMC), е вид високополимерски влакно, приготвен чрез химична модификация на естествената целулоза. Структурата му е главно D-глюкозна единица чрез β (1 → 4), свързани с гликозидни връзки, свързани компоненти. Използването на CMC има много предимства пред други сгъстяващи храни.
01
CMC се използва широко в храната
(1) CMC има добра стабилност
В студени храни като Popsicles и сладолед може да контролира образуването на ледени кристали, да увеличи скоростта на разширяване и да поддържа равномерна структура, да се съпротивлява на топенето, да има фин и гладък вкус и да избели цвета.
В млечните продукти, независимо дали е ароматизирано мляко, плодово мляко или кисело мляко, то може да реагира с протеин в обхвата на изоелектричната точка на стойността на рН (ph4,6), за да образува комплекс със сложна структура, която е полезна за стабилността на емулсията и подобрява протеиновата резистентност.
(2) CMC може да се усложнява с други стабилизатори и емулгатори
В продуктите за храни и напитки общите производители използват различни стабилизатори, като: ксантанова дъвка, гуарска дъвка, карагенан, декстрин и др. Емулгатори като: моностеарат на глицерол, естери на мастната киселина и др.
(3) CMC има псевдопластичност
Вискозитетът на CMC е обратим при различни температури. С повишаването на температурата вискозитетът на разтвора намалява и обратно; Когато силата на срязване съществува, вискозитетът на CMC ще намалее и с увеличаването на силата на срязване вискозитетът ще намалее. Тези свойства позволяват на CMC да намали натоварването на оборудването и да подобри ефективността на хомогенизация при разбъркване, хомогенизиране и транспортиране на тръбопроводи, което е несравнимо от други стабилизатори.
02
Изисквания за процеса
Като ефективен стабилизатор, CMC ще повлияе на ефекта му, ако се използва неправилно, и дори ще причини продукцията да бъде бракуван. Ето защо за CMC е много важно напълно и равномерно да се разпръсне решението за подобряване на нейната ефективност, намаляване на дозата, подобряване на качеството на продукта и увеличаване на добива. По -специално, трябва да се обърне внимание на всеки етап на процеса:
(1) съставки
1. Метод на дисперсия с висока скорост на срязване с механична сила
Цялото оборудване със способност за смесване може да се използва за подпомагане на CMC да се разпръсне във вода. Чрез високоскоростно срязване CMC може да се накисне равномерно във вода, за да се ускори разтварянето на CMC.
Понастоящем някои производители използват смесители с вода или високоскоростни смесителни резервоари.
2. Метод на дисперсия на смесване на сухо от захар
Смесете добре с CMC и гранулирана захар в съотношение 1: 5 и го поръсете бавно под постоянно разбъркване, за да разтворите напълно CMC.
3. Разтворете в наситена захарна вода
Като карамел и т.н., може да ускори разтварянето на CMC.
(2) Добавяне на киселина
За някои кисели напитки, като кисело мляко, трябва да бъдат избрани киселинно-устойчиви продукти. Ако те работят нормално, качеството на продукта може да бъде подобрено и утаяването на продукта и стратификацията могат да бъдат предотвратени.
1. При добавяне на киселина температурата на добавяне на киселина трябва да бъде строго контролирана, обикновено ≤20 ° C.
2. Концентрацията на киселина трябва да се контролира при 8-20%, колкото по-ниска е по-добре.
3. Добавянето на киселина приема метода на пръскане и се добавя по тангенциалната посока на съотношението на контейнера, обикновено 1-3 минути.
4. Скорост на суспензия n = 1400-2400R/m
(3) хомогенни
1. Цел на емулгирането
Хомогенна, съдържаща мазнина течност, CMC трябва да се съчетава с емулгатор, като моноглицерид, налягането на хомогенизация е 18-25mpa, а температурата е 60-70 ° C.
2. Децентрализирана цел
Хомогенизация, ако различните съставки в ранния етап не са напълно еднакви, все още има някои малки частици, тя трябва да се хомогенизира, налягането на хомогенизация е 10MPa, а температурата е 60-70 ° C.
(4) стерилизация
CMC при висока температура, особено когато температурата е по -висока от 50 ° C за дълго време, вискозитетът на CMC с лошо качество ще намалее необратимо. Вискозитетът на CMC на общите производители ще спадне сериозно при 80 ° C за 30 минути, така че може да се използва незабавна стерилизация или баризация. Метод на стерилизация за скъсяване на времето на CMC при висока температура.
(5) Други предпазни мерки
1. Избраното качество на водата трябва да бъде чисто и обработена чешмяна вода колкото е възможно повече. Добре водата не трябва да се използва за избягване на микробна инфекция и засяга качеството на продукта.
2. Приборите за разтваряне и съхраняване на CMC не могат да се използват в метални контейнери, но могат да се използват контейнери от неръждаема стомана, дървени басейни или керамични контейнери. Предотвратяване на инфилтрацията на двувалентни метални йони.
3. След всяка употреба на CMC, устата на опаковъчната торбичка трябва да бъде плътно вързана, за да се предотврати абсорбцията на влага и влошаване на CMC.
03
Отговори на въпроси при използването на CMC
Как ниската вискозитет, средната вискозност и високо-вискозитет се диференцират структурно? Ще има ли разлика в последователността?
Отговор:
Разбира се, че дължината на молекулната верига е различна или молекулното тегло е различно и е разделено на нисък, среден и висок вискозитет. Разбира се, макроскопската ефективност съответства на различния вискозитет. Същата концентрация има различен вискозитет, стабилност на продукта и киселинно съотношение. Директната връзка зависи главно от решението на продукта.
Какви са специфичните изпълнения на продукти със степен на заместване над 1.15? С други думи, колкото по -висока е степента на заместване, специфичната ефективност на продукта е подобрена?
Отговор:
Продуктът има висока степен на заместване, повишена плавност и значително намалена псевдопластичност. Продуктите със същия вискозитет имат висока степен на заместване и по -очевидно хлъзгаво усещане. Продуктите с висока степен на заместване имат лъскав разтвор, докато продуктите с обща степен на заместване имат белезникав разтвор.
Добре ли е да изберете среден вискозитет, за да направите ферментирали протеинови напитки?
Отговор:
Среден и нисък вискозитет, степента на заместване е около 0,90, а продуктите с по -добра киселинна устойчивост.
Как CMC може бързо да се разтвори? Понякога, след кипене, тя се разтваря бавно.
Отговор:
Смесете с други колоиди или разпръснете с агитатор 1000-1200 об / мин.
Разпространението на CMC не е добра, хидрофилността е добра и е лесна за клъстери, а продуктите с висока степен на заместване са по -очевидни! Топлата вода се разтваря по -бързо от студената вода. Обикновено кипенето не се препоръчва. Дългосрочното готвене на CMC продукти ще унищожи молекулярната структура и продуктът ще загуби своя вискозитет!
Време за публикация: февруари-14-2025