Дълго време целулозните производни се използват широко в хранителната индустрия. Физическата модификация на целулозата може да регулира реологичните свойства, хидратацията и тъканните свойства на системата. Петте важни функции на химически модифицираната целулоза в храната са: реология, емулгиране, стабилност на пяната, контрол на образуването и растежа на ледения кристал и способността за свързване на водата.
Микрокристалната целулоза като хранителна добавка е потвърдена от Съвместния комитет по хранителни добавки на Международната здравна организация през 1971 г. В хранителната промишленост микрокристалната целулоза се използва главно като емулгатор, стабилизатор на пяна, стабилизатор с висока температура, ненужен пълнител, сгъстяващ агент, суспендиращ агент, оформящ се на задържане и леден кристален формиращ агент. В международен план има приложения на микрокристална целулоза за производство на замразени храни, десерти на студени напитки и сосове за готвене; използване на микрокристална целулоза и неговите карбоксилирани продукти като добавки за производство на салатно масло, млечна мазнина и декстрин подправка; Свързани приложения на хранителни продукти и фармацевтични продукти за диабетици.
Микрокристалната целулоза с размер на кристална частица от 0,1-2 μm е колоидна степен. Колоидната микрокристална целулоза е стабилизатор, внесен от чужбина за производство на млечни продукти. Поради добрата си стабилност и вкус, тя става все по -популярна. Той се използва широко при производството на висококачествени напитки, главно в производството на висококалциево мляко, какаово мляко, орехово мляко, фъстъчено мляко и др. Когато колоидното микрокристална целулоза се използва в комбинация с карагенан, може да реши проблемите със стабилността на много неутрални млечни увещавания.
Метил целулозата (MC) или модифицираната зеленчукова дъвка и хидроксипролил метил целулоза (HPMC) са сертифицирани, тъй като хранителните добавки, и двете имат повърхностна активност, могат да бъдат хидролизирани във вода и лесно да се образуват филмови, термично декомполизирани в хидроксипролил метилцелулозен метоксил и хидроксипролил. Метилцелулозата и хидроксипролилметилцелулозата имат мазен вкус, могат да увият много въздушни мехурчета и да имат функция за задържане на влагата. Използвани в хлебни изделия, замразени закуски, супи (като незабавни пакети с юфка), сосове и домашни подправки. Хидроксипропил метилцелулозата има добра разтворимост на вода и не се усвоява от човешкото тяло или ферментира от микроорганизми в червата. Той може да намали нивата на холестерола и да има ефект на предотвратяване на високо кръвно налягане, когато се консумира за дълго време.
CMC е карбоксиметил целулоза, а Съединените щати включват CMC в Кодекса на федералните разпоредби на Съединените щати, който се признава за безопасно вещество. Организацията на храните и селското стопанство на Организацията на обединените нации и Световната здравна организация признават, че CMC е безопасен, а допустимият ежедневен прием за хора е 30 mg/kg. CMC има уникални функции на сплотеност, удебеляване, окачване, стабилност, дисперсия, задържане на вода и жентове. Следователно, CMC може да се използва като сгъстител, стабилизатор, суспендиращ агент, дисперсинг, емулгатор, овлажняващ агент, желионен агент и други хранителни добавки в хранителната промишленост и се използва в различни страни.
Време за публикация: февруари-14-2025