Целулозата е най -изобилният естествен полимер в природата. Това е линейно полимерно съединение, свързано с D-глюкоза чрез β- (1-4) гликозидни връзки. Степента на полимеризация на целулозата може да достигне 18 000, а молекулното тегло може да достигне няколко милиона.
Cellulose can be produced from wood pulp or cotton, which itself is not soluble in water, but it is strengthened with alkali, etherified with methylene chloride and propylene oxide, washed with water, and dried to obtain water-soluble methyl cellulose ( MC) and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), that is, methoxy and hydroxypropoxy are used to replace Хидроксилните групи в позициите на С2, С3 и С6 на глюкоза за образуване на неионни целулозни етери.
Търговската метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза е без мирис, бял до кремообразен бял фин прах на външен вид, а рН на разтвора е между 5-8.
Съдържанието на метоксил в метилцелулозата, използвано като хранителна добавка, обикновено е между 25% и 33%, съответната степен на заместване е 17-2,2, а теоретичната степен на заместване е между 0-3.
Като хранителна добавка, съдържанието на метоксил в хидроксипропил метилцелулоза обикновено е между 19% и 30%, а съдържанието на хидроксипропоксил обикновено е между 3% и 12%.
Характеристики на обработката
Термореверсивен гел
Метилцелулозата/хидроксипропилметилцелулозата има терморестивни гелинг свойства.
Метил целулозата/хидроксипропил метил целулозата трябва да се разтвори в студена вода или нормална температурна вода. Когато водният разтвор се нагрява, вискозитетът ще продължи да намалява и ще възникне гелиране, когато достигне определена температура. По това време метил целулозата/хидроксипропил метил целулоза прозрачният разтвор на пропил метилцелулоза започва да се превръща в непрозрачно млечно бяло и видимият вискозитет се увеличава бързо.
Тази температура се нарича температура на иницииране на термичен гел. Докато гелът се охлажда, видимият вискозитет пада бързо. И накрая, кривата на вискозитета при охлаждане е в съответствие с първоначалната крива на отопление вискозитет, гелът се превръща в разтвор, разтворът се превръща в гел при загряване и процесът на превръщане назад в разтвор след охлаждане е обратим и повтарящ се.
Хидроксипропил метилцелулозата има по -висока температура на настъпване на термична гелация от метилцелулозата и по -ниската якост на гел.
изпълнение
1. Свойства за формиране на филми
Филмите, образувани от метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза или филми, съдържащи и двете, могат ефективно да предотвратят миграцията на маслото и загубата на вода, като по този начин гарантират стабилността на хранителната структура.
2. Емулгиращи свойства
Метилцелулозата/хидроксипропилметилцелулозата може да намали повърхностното напрежение и да намали натрупването на мазнини за по -добра стабилност на емулсията.
3. Контрол на загубата на вода
Метилцелулозата/хидроксипропилметилцелулозата може ефективно да контролира миграцията на влагата на храната от замръзване до нормална температура и може да намали увреждането, кристализацията на лед и промените в текстурата на храната, причинени от хладилник.
4. Лепило изпълнение
Метилцелулозата/хидроксипропилметилцелулозата се използва в ефективни количества, за да се развие оптимална сила на връзката, като същевременно поддържа контрола на влагата и освобождаването на аромата.
5. Забавена характеристика на хидратацията
Използването на метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може да намали помпения вискозитет на храната по време на термичната обработка, като по този начин значително подобрява ефективността на производството. Намалява замърсяването на котела и оборудването, ускорява времето на процеса на процеса, подобрява топлинната ефективност и намалява образуването на депозит.
6. Сгъстяващи производителност
Метилцелулозата/хидроксипропилметилцелулозата може да се използва в комбинация със нишесте за получаване на синергичен ефект, което може значително да увеличи вискозитета дори при много ниско ниво на добавяне.
7. Разтворът е стабилен при кисели и алкохолни състояния
Метилцелулозните/хидроксипропилметилцелулозните разтвори са стабилни до рН 3 и имат добра стабилност в разтвори, съдържащи алкохол.
Прилагане на метил целулоза в храната
Метил целулозата е вид неионно целулозен етер, образуван чрез използване на естествена целулоза като суровина и замяна на хидроксилните групи върху безводна глюкозна единица в целулоза с метокси групи. Той има задържане на вода, сгъстяване, емулгиране, образуване на филми, широк диапазон на адаптивност и повърхностна активност и други функции.
Най -специалната му характеристика е термично обратима гелиране, тоест водният му разтвор образува гел при нагряване и се превръща обратно в разтвор при охлаждане. Той се използва широко в печени храни, пържени храни, десерти, сосове, супи, напитки и есенции. и бонбони.
Супер гелът в метил целулозата има якост на гел повече от три пъти по -голяма от тази на конвенционалните термични гелове на метил целулоза и притежава супер силни адхезивни свойства, задържане на вода и свойства на задържане на формата.
Тя позволява на разтворените храни да запазят желаната от тях твърда текстура и сочно усещане за уста както по време, така и за по -дълги периоди от време след повторно нагряване. Типичните приложения са бързо замразени храни, вегетариански продукти, възстановени продукти за месо, риба и морски дарове и колбаси с ниско съдържание на мазнини.
Време за публикация: февруари-22-2025