Прилагане на микрокристална целулоза в храната

Китайски псевдоними: дървен прах; целулоза; микрокристален; микрокристален; памучни линтове; целулозен прах; целулаза; кристална целулоза; микрокристална целулоза; Микрокристална целулоза.

Английско име: Микрокристална целулоза, MCC.

Microcrystalline cellulose is referred to as MCC, also known as crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), the main component is linear polysaccharides bound by β-1,4-glucosidic bonds, is a natural fiber It is a white, odorless and tasteless crystalline powder composed of free-flowing extremely fine short rod-shaped or powder-like Порести частици, които са хидролизирани с разредена киселина до ограничителна степен на полимеризация (LODP).

Той се извлича главно от естествени съставки като оризова люспа, зеленчукова сладка целулоза, багаж, царевична кочана, пшеница, ечемик, слама, тръстика, фъстъчен черупка, пъпеш, бамбук и др. Цветът на прах е бял или почти бял, без мирис и безвкусен.

хранителна промишленост

В хранителната промишленост може да се използва като важна функционална хранителна база-диентална целулоза и е идеална добавка.
(1) Поддържайте стабилността на емулгирането и пяната
(2) Поддържане на висока температурна стабилност
(3) Подобряване на стабилността на течността
(4) Хранителни добавки и сгъстяване
(5) Други цели

Прилагане на микрокристална целулоза в храната

1. Печива

MCC е добър източник на диетични фибри и може да се използва за приготвяне на печени стоки с високо съдържание на фибри.

Добавянето на MCC към изпечената храна може не само да увеличи съдържанието на целулозата, така че да има определени хранителни и здравни функции, но и да намали топлината на изпечената храна, да подобри задържането на водата на продукта и да удължи срока на годност.

2. Замразена храна

MCC може не само да подобри дисперсията и стабилността на съставките в замразената храна, но и да поддържа оригиналната форма и качество за дълго време. MCC също има специална роля в замразената храна. Поради съществуването на MCC в честото размразяване на замръзване, действа като физическа бариера, предотвратявайки агломерирането на зърна в големи кристали.

Например, при сладолед, MCC, като стабилизатор и подобрител, може да увеличи вискозитета на сладоледната каша, да подобри общия ефект на емулгиране на сладолед и да подобри стабилността на дисперсията, устойчивостта на топене и способността за освобождаване на аромата на системата за сладолед.

Използваният в сладолед може да предотврати или инхибира растежа на ледените кристали и да забави появата на ледена измет, да подобри вкуса, вътрешната структура и появата на мек сладолед и да подобри дисперсията на твърди частици, съдържащи мазнини.

MCC действа като физическа бариера по време на многократното замръзване и размразяване на сладолед, като предотвратява агломерирането на зърната да образува големи ледени кристали.

3. Млечни продукти

MCC може да се използва като стабилизатор на емулсия в напитки с мляко. Обикновено млечните напитки са склонни към отделяне на емулсия по време на производството и съхранението на продажби, докато MCC може да се сгъсти и да се насочи към водната фаза в емулсиите с масло-вода, за да предотврати приближаването на маслените капчици една друга или дори да се появи. Полимеризация.

Добавянето на MCC към сирене с ниско съдържание на мазнини може не само да компенсира липсата на вкус, причинен от намаляването на съдържанието на мазнини, но и да образува поддържаща рамка, за да направи продукта мек, като по този начин подобри цялостния ефект на продукта.

Приложението в сладолед MCC като стабилизатор може значително да подобри емулгирането и стабилността на пяната на крема, като по този начин подобри текстурата и прави крема по -смазана и освежаваща.

4. Друга храна

В хранителната промишленост, като диетична фибри и идеална добавка на хранителна храна, микрокристалната целулоза може да поддържа стабилността на емулгиране и пяна, да поддържа стабилността на високата температура и да подобри стабилността на течността. Той е одобрен от организацията за хранителни и земеделие на Организацията на обединените нации и Световната здравна организация. Със сертифицирането и одобряването на съвместната комисия за оценка на хранителните добавки, към която принадлежи организацията, съответните продукти на фибри също се появяват и се използват широко в различни храни