Използването на CMC има много предимства пред други сгъстяващи храни:
1. CMC се използва широко в храната и неговите характеристики
(1) CMC има добра стабилност
В студени храни като Popsicles и сладолед, използването на CMC може да контролира образуването на ледени кристали, да увеличи скоростта на разширяване и да поддържа равномерна структура, да се съпротивлява на топенето, да има фин и гладък вкус и да избел цвета. В млечните продукти, независимо дали е ароматизирано мляко, плодово мляко или кисело мляко, то може да реагира с протеина в обхвата на изоелектричната точка на стойността на рН (ph4,6), за да образува комплекс със сложна структура, което е благоприятно за стабилността на емулсията и подобрява протеиновата резистентност.
(2) CMC може да се усложнява с други стабилизатори и емулгатори.
В продуктите за храни и напитки общите производители използват различни стабилизатори, като: ксантанова дъвка, гуарна дъвка, карагенан, декстрин и др., И емулгатори като: глицерил моностеарат, захарозен мастен киселин и др. За смесване. Могат да се постигнат допълнителни предимства и могат да се постигнат синергични ефекти за намаляване на производствените разходи.
(3) CMC е псевдопластичен
Вискозитетът на CMC е обратим при различни температури. С повишаването на температурата вискозитетът на разтвора намалява и обратно; Когато силата на срязване съществува, вискозитетът на CMC намалява и с увеличаването на силата на срязване вискозитетът става по -малък. Тези свойства позволяват на CMC да намали натоварването на оборудването и да подобри ефективността на хомогенизация при разбъркване, хомогенизиране и транспортиране на тръбопроводи, което е несравнимо от други стабилизатори.
2. Изисквания за процеса
Като ефективен стабилизатор, CMC ще повлияе на ефекта му, ако се използва неправилно, и дори ще причини продукцията да бъде бракуван. Ето защо за CMC е много важно напълно и равномерно да се разпръсне решението за подобряване на нейната ефективност, намаляване на дозата, подобряване на качеството на продукта и увеличаване на добива. Това изисква всеки от нашите производители на храни да разбере напълно характеристиките на различни суровини и рационално да коригира производствените си процеси, така че CMC да може напълно да играе своята роля, особено във всеки етап на процеса, да обърне внимание на:
(1) съставки
1. Използване на механичен метод на дисперсия с високоскоростна срязване: Цялото оборудване със способност за смесване може да се използва за подпомагане на CMC да се разпръсне във вода. Чрез високоскоростно срязване CMC може да се накисва равномерно във вода, за да се ускори разтварянето на CMC. Понастоящем някои производители използват смесители с вода или високоскоростни смесителни резервоари.
2. Метод на дисперсия на сухото смес на захар: Смесете CMC и захарта в съотношение 1: 5 и бавно го поръсете под постоянно разбъркване, за да се разтвори напълно CMC.
3. Разтварянето с наситена захарна вода, като карамел, може да ускори разтварянето на CMC.
(2) Добавяне на киселина
За някои кисели напитки, като кисело мляко, трябва да бъдат избрани киселинно-устойчиви продукти. Ако те работят нормално, качеството на продукта може да бъде подобрено и утаяването на продукта и стратификацията могат да бъдат предотвратени.
1. При добавяне на киселина температурата на добавяне на киселина трябва да бъде строго контролирана, като цяло по -малка от 20 ° C.
2. Концентрацията на киселина трябва да се контролира при 8-20%, колкото по-ниска е по-добре.
3. Добавянето на киселина приема метода на пръскане и се добавя по тангенциалната посока на съотношението на контейнера, обикновено 1-3 минути.
4. Скорост на суспензия n = 1400-2400R/m
(3) хомогенни
1. Целта на емулгирането.
Хомогенизация: За изхранваща течност, съдържаща масло, CMC трябва да се съчетава с емулгатори, като моноглицерид, с налягане на хомогенизация 18-25MPa и температура от 60-70 ° C.
2. Децентрализирана цел.
Хомогенизация. Ако различните съставки в ранния етап не са напълно еднакви и все още има някои малки частици, те трябва да бъдат хомогенизирани. Налягането на хомогенизация е 10MPa, а температурата е 60-70 ° C.
(4) стерилизация
Когато CMC е изложен на висока температура, особено когато температурата е по -висока от 50 ° C за дълго време, вискозитетът на CMC с лошо качество ще намалее необратимо. Вискозитетът на CMC от общ производител ще спадне доста сериозно при висока температура от 80 ° C за 30 минути. Метод на стерилизация за скъсяване на времето на CMC при висока температура.
(5) Други предпазни мерки
1. Избраното качество на водата трябва да бъде чисто и обработена чешмяна вода колкото е възможно повече. Добре водата не трябва да се използва за избягване на микробна инфекция и засяга качеството на продукта.
2. Приборите за разтваряне и съхраняване на CMC не могат да се използват в метални контейнери, но могат да се използват контейнери от неръждаема стомана, дървени басейни или керамични контейнери. Предотвратяване на инфилтрацията на двувалентни метални йони.
3. След всяка употреба на CMC, устата на опаковъчната торбичка трябва да бъде плътно вързана, за да се предотврати абсорбцията на влага и влошаване на CMC.
Време за публикация: февруари-14-2025