Натриевата карбоксиметил целулоза (CMC натрий) е често използвана хранителна добавка и целулозно производно. Той има добра разтворимост на вода, сгъстяване, стабилност и емулгиране, така че се използва широко в хранителната промишленост. Тази статия ще въведе подробно свойствата, употребите, обхвата на приложението и свързаните с тях проблеми с безопасността на натриевата карбоксиметил целулоза.
1. Основни свойства
Химическа структура
Натриевата карбоксиметил целулоза е целулозно производно под формата на натриева сол, получена чрез реагиране на естествена целулоза с хлорооцетна киселина и лечение с алкали. Химическата му структура съдържа основния скелет на целулозата, а карбоксиметиловите групи (-CH2COOH) са свързани към определени хидроксилни групи от целулозната молекула чрез етерни връзки. Тези карбоксилни групи правят CMC водоразтворими и имат определени свойства на йонообмен.
Физически свойства
Натриевата карбоксиметил целулоза е безцветна или леко жълта прах, хигроскопична и може да бъде разтворена в студена или гореща вода, за да се образува прозрачен вискозен разтвор. Неговата разтворимост се влияе от стойността на рН и концентрацията на сол на разтвора. Обикновено е по -малко разтворим в кисела среда и по -разтворим в алкална среда.
Функционалност
CMC има силно удебеляване, желиране, стабилизиране, емулгиране и спиране на функции, които могат ефективно да подобрят текстурата и вкуса на храната. Той също има значителен ефект върху задържането на влагата, така че често се използва за овлажняване на храната и подобряване на стабилността на храната.
2. Приложение в хранителната индустрия
Сгъстяване и желовен ефект
Най -честото приложение на натриева карбоксиметил целулоза е като сгъстител. В някои напитки, конфитюри, сладолед и подправки, CMC може да увеличи вискозитета на течността и да подобри текстурата и вкуса на продукта. Чрез регулиране на количеството на използвания CMC консистенцията и стабилността на продукта могат да бъдат контролирани. В допълнение, CMC има и определени желовни свойства и често се използва за приготвяне на заместители на храната с ниско съдържание на мазнини или нискокалории.
Емулгиращ ефект
CMC играе роля за стабилизиране на емулсията и подобряване на стабилността на емулсията при емулгиране. Това може да подобри диспергируемостта на фазата на маслена вода, така че маслото в храната да не се отделя или утаи, като по този начин подобри външния вид и вкуса на храната. CMC често се използва в салатни дресинги, напитки и различни сосове.
Овлажняващ ефект
На печива CMC може да помогне на продукти като хляб и торти да останат влажни и меки. Той забавя процеса на сушене на храната, като абсорбира и запазва влагата, като по този начин удължава срока на годност на продукта.
Подобряване на структурата на храните
В някои храни с ниско съдържание на мазнини или мазнини CMC може да подобри текстурата на храната като заместител. Например, млечните продукти с ниско съдържание на мазнини, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и имитационни месни продукти могат да подобрят вкуса им, като добавят CMC, за да симулират усещането за мазнини в традиционните храни.
Предотвратяване на кристализацията
CMC може да се използва в храни като бонбони и сладолед, за да се предотврати кристализацията на захарни или ледени кристали, като по този начин подобрява външния вид и вкуса на храната и го прави по -гладък и по -деликатен.
3. Безопасност на хранителните добавки
Изследване на токсикология
Според настоящите данни за изследвания, натриевата карбоксиметил целулоза е безопасна за човешкото тяло в предписаното количество употреба. Световната здравна организация (СЗО) и Организацията на храните и селското стопанство на Организацията на обединените нации (ФАО) считат CMC за добавка за храна и нямат значителни токсични ефекти. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) го изброява като „общопризнато като безопасно“ (GRAS) вещество, което означава, че се счита за безобидно за човешкото тяло при нормална употреба.
Алергични реакции
Въпреки че CMC обикновено се счита за безопасен, някои хора могат да имат алергични реакции към CMC, което се проявява като симптоми като сърбеж на кожата и затруднено дишане, особено когато се консумира в излишък. Следователно някои специфични групи трябва да избягват прекомерното потребление, особено за потребителите с алергии.
Граници на приема
Страните имат строги разпоредби относно използването на CMC. Например, в ЕС използването на CMC в храната обикновено е не повече от 0,5% (тегло). Прекомерният прием на CMC може да причини някои нежелани реакции, като стомашно -чревен дискомфорт или лека диария.
Въздействие върху околната среда
Като естествено производно на растенията, CMC има добра разграждаемост и по -малко екологична тежест. Въпреки това, прекомерната употреба или неправилното изхвърляне все още може да окаже влияние върху околната среда, особено замърсяването на водните тела, така че рационалната употреба и обработката на CMC продукти е от решаващо значение.
Натриевата карбоксиметил целулоза е многофункционална хранителна добавка, която се използва широко в много полета като удебеляване, емулгиране, овлажняване и структурно подобрение. Неговата добра разтворимост, сгъстяване, стабилност и емулгиране го правят незаменим при преработката на храни. Въпреки че CMC обикновено се счита за безопасен, все още е необходимо да се следва принципа на умерена употреба, за да се избегне прекомерен прием. В хранително-вкусовата промишленост използването на CMC помага за подобряване на качеството и вкуса на продуктите, като същевременно осигурява на потребителите по-здравословни, нискомаслени и нискокалорични хранителни възможности.
Време за публикация: 20 февруари2025