Карбоксиметил целулозата (натриев карбоксим тил целулоза, CMC) е карбоксиметилирано производно на целулозата, известно още като целулозна дъвка и е най -важната йонна целулозна дъвка.
CMC обикновено е анионно полимерно съединение, приготвено чрез реагиране на естествена целулоза с каустични алкали и монохлороцетна киселина. Молекулното тегло на съединението варира от няколко хиляди до един милион.
CMC принадлежи към модификацията на естествената целулоза и организацията за храни и селско стопанство на Организацията на обединените нации (ФАО) и Световната здравна организация (СЗО) официално го нарече „модифицирана целулоза“. Методът на синтеза на натриева карбоксиметил целулоза е изобретен от немски Е. Янсен през 1918 г. и е патентован през 1921 г. и става известен на света, а след това е комерсиализиран в Европа.
CMC се използва широко в петрола, геоложки, ежедневни химически, храни, фармацевтични и други индустрии, известни като „индустриален моносотриев глутамат“.
Структурни свойства на CMC
CMC е бял или светло жълт прах, гранулиран или влакнест твърдо вещество. Това е макромолекулно химическо вещество, което може да абсорбира водата и да набъбне. Когато набъбва във вода, той може да образува прозрачно вискозно лепило. РН на водната суспензия е 6.5-8.5. Веществото е неразтворимо в органични разтворители като етанол, етер, ацетон и хлороформ.
Твърдият CMC е сравнително стабилен за лека и стайна температура и може да се съхранява дълго време в суха среда. CMC е вид целулозен етер, обикновено изработен от къси памучни линтери (съдържание на целулоза до 98%) или дървена пулпа, третирана с натриев хидроксид и след това реагира с натриев монохлороацетат, молекулното тегло на съединението е 6400 (± 1000). Обикновено има два метода за подготовка: метод на водни вълни и метод на разтворител. Има и други растителни влакна, използвани за приготвяне на CMC.
Функции и приложения
CMC е не само добър стабилизатор на емулгиране и сгъстител в приложенията на храните, но също така има отлична стабилност на замръзване и топене и може да подобри аромата на продукта и да удължи времето за съхранение.
През 1974 г. организацията за храни и селско стопанство на Организацията на обединените нации (ФАО) и Световната здравна организация (СЗО) одобриха използването на чист CMC в храната след строги биологични и токсикологични изследвания и тестове. Безопасният прием (ADI) на международния стандарт е 25 mg/ kg телесно тегло/ ден.
удебеляване и стабилност на емулсията
Яденето на CMC може да емулгира и стабилизира напитките, съдържащи мазнини и протеини. Това е така, защото CMC се превръща в прозрачен стабилен колоид след разтваряне във вода и протеиновите частици стават частици със същия заряд под защитата на колоидната мембрана, което може да направи протеиновите частици в стабилно състояние. Той има определен емулгиращ ефект, така че може да намали повърхностното напрежение между мазнини и вода едновременно, така че мазнините да могат да бъдат напълно емулгирани.
CMC може да подобри стабилността на продукта, тъй като когато стойността на pH на продукта се отклони от изоелектричната точка на протеина, натриевата карбоксиметил целулоза може да образува композитна структура с протеина, което може да подобри стабилността на продукта.
Увеличете обем
Използването на CMC в сладолед може да увеличи степента на разширяване на сладолед, да подобри скоростта на топене, да придаде добра форма и вкус и да контролира размера и растежа на ледените кристали по време на транспортиране и съхранение. Използваната сума е 0,5% от общото пропорционално допълнение.
Това е така, защото CMC има добро задържане и дисперсиране на водата и органично комбинира протеинови частици, мастни глобули и водни молекули в колоида, за да образува еднаква и стабилна система.
Хидрофилност и рехидратация
Това функционално свойство на CMC обикновено се използва при производството на хляб, което може да направи еднообразната еднакви, да увеличи обема, да намали DREGs и също така да има ефект на запазването на топлина и свежестта; Прибавената юфка с CMC има добър капацитет за задържане на вода, устойчивост на готвене и добър вкус.
Това се определя от молекулната структура на CMC, която е целулозно производно и има голям брой хидрофилни групи в молекулната верига: -OH група, -Coona група, така че CMC има по -добра хидрофилност от капацитета на целулозата и водата.
желация
Тиксотропният CMC означава, че макромолекулните вериги имат определено количество взаимодействия и са склонни да образуват триизмерна структура. След като се образува триизмерната структура, вискозитетът на разтвора се увеличава и след счупване на триизмерната структура вискозитетът намалява. Феноменът на тиксотропията е, че привидната промяна на вискозитета зависи от времето.
Thixotropic CMC играе важна роля в желионната система и може да се използва за приготвяне на желе, сладко и други храни.
Може да се използва като избистря, стабилизатор на пяна, да увеличи усещането в устата
CMC може да се използва в производството на вино, за да направи вкуса по -мек и богат с дълъг послевкус; Може да се използва като стабилизатор на пяна в производството на бира, за да се направи пяната богата и дълготрайна и да подобри вкуса.
CMC е вид полиелектролит, който може да участва в различни реакции във виното, за да поддържа баланса на виненото тяло. В същото време той се съчетава и с кристалите, които са се образували, променяйки структурата на кристалите, променяйки условията на съществуването на кристали във виното и причинявайки валежи. Агрегацията на нещата.
Време за публикация: февруари-14-2025