Карбоксиметил целулозата ли е сгъстител?

Карбоксиметил целулозата (CMC) е важен естествен полимер, модифициран материал, широко използван в храната, лекарството, текстила, сондажа на нефт и други полета. В хранителната промишленост CMC се използва широко в различни хранителни формулировки поради отличното си сгъстяване, стабилизиране, образуване на филми, задържане на вода и свързващи свойства.

Основни свойства на карбоксиметил целулозата
CMC е анионно водоразтворимо полимерно съединение, генерирано от химична модификация на естествената целулоза. Групата на карбоксилметил (-CH2COOH) на молекулната си верига може да му придаде добра разтворимост във вода и уникални физически и химични свойства. CMC обикновено съществува под формата на натриевата му сол, а именно натриева карбоксиметил целулоза (CMC-NA), която може да образува вискозен колоиден разтвор във вода.

Механизъм на действие на CMC като сгъстител
При преработката на храни основната функция на сгъстител е да подобри вкуса, стабилността и текстурата на храната чрез увеличаване на вискозитета на непрекъснатата фаза в хранителната система. Причината, поради която CMC може да играе сгъстяваща роля, е главно защото може да се разтвори бързо във вода, за да образува разтвор с висока вискозитет. Когато CMC се разтваря във вода, молекулните вериги се разгръщат и се заплитат помежду си, за да образуват мрежеста структура, която може ефективно да попречи на свободния поток на водните молекули, като по този начин увеличава вискозитета на системата.

В сравнение с други сгъстяване, сгъстяващият ефект на CMC се влияе от много фактори, включително неговото молекулно тегло, степента на заместване (т.е. броят на карбоксилметиловите групи, заместени на всяка глюкозна единица), рН стойността на разтвора, температурата и други компоненти в хранителната система. Чрез регулиране на тези параметри, сгъстяващият ефект на CMC в храната може да бъде контролиран, за да го адаптира към изискванията на различните храни.

Прилагане на CMC в храната
Поради добрите си сгъстяващи свойства, CMC се използва широко в различни храни. Например, в продукти като сладолед, сладко, млечни продукти, напитки и подправки, CMC може не само да увеличи вискозитета на продукта, но и да предотврати образуването на ледени кристали, да подобри текстурата и вкуса на продукта. В допълнение, CMC може също така да подобри капацитета на тестото на тестото в брашните и да удължи срока на годност.

В млечните продукти и напитки CMC помага за стабилизиране на емулсиите и предотвратяване на коагулацията и валежите на протеина, като по този начин се гарантира равномерността и вкуса на продукта. При сосове и конфитюри използването на CMC може да подобри разпространението на продукта, като му придава идеална консистенция и гладка текстура.

Безопасност и разпоредби на CMC
Като хранителна добавка безопасността на CMC е широко призната. Съвместният експертен комитет (JECFA) на Световната здравна организация (СЗО) и Организацията на храните и селското стопанство на Организацията на обединените нации (ФАО) го класифицира като „общо признато за безопасно“ (GRAS), което означава, че CMC е безобиден за човешкото тяло при нормално използване.

В различни страни и региони използването на CMC също е обект на съответните регулаторни ограничения. Например в Китай „стандартът за използване на хранителни добавки“ (GB 2760) ясно предвижда обхвата на употреба и максимална доза на CMC. Като цяло, количеството на използвания CMC трябва да се контролира в предписания диапазон, за да се гарантира безопасността и стабилността на храната.

Като универсален сгъстител, карбоксиметил целулозата заема важна позиция в хранителната промишленост поради уникалните си физически и химични свойства. Той може не само да увеличи ефективно вискозитета на храната, но и да подобри текстурата, вкуса и стабилността на храната. Освен това, като безопасна хранителна добавка, CMC се използва широко в производството на храни по целия свят. С развитието на хранителната индустрия перспективите за приложение на CMC ще бъдат по -широки и това ще играе по -голяма роля за подобряване на качеството на храната и удължаването на срока на годност.