Какви са функциите на хранителния състав на целулозния етер?

Describe:

Хранителни състави, включващи целулозни етери

Tехническо поле:

Настоящото изобретение се отнася до хранителните състави, съдържащи целулозни етери.

Фонова техника:

Отдавна е известно, че включва целулозни етери в хранителни състави, особено преработени хранителни състави, за подобряване на различни свойства като стабилност на замразяване и/или текстура или за подобряване на твърдостта по време на производството, механично обработена или пържена. Британската патентна заявка GB 2 444 020 разкрива такива хранителни състави, съдържащи неионна целулозен етер като метилцелулоза, хидроксипропил целулоза или хидроксипропил метилцелулоза. Метилцелулозата и хидроксипропил метилцелулозата имат „термос обратими желовни свойства“. Специално е описано, че когато се нагрява воден разтвор на метилцелулоза или хидроксипропил метилцелулоза, хидрофобната метокси група, разположена в молекулата, претърпява дехидратация и се превръща в воден гел. От друга страна, когато полученият гел се охлажда, хидрофобните метокси групи се рехидратират, при което гелът се връща към първоначалния воден разтвор.

Европейски патент EP I 171 471 разкрива метилцелулоза, която е много полезна при твърди хранителни състави като твърд зеленчук, месо и соеви банички поради увеличената си сила на гела. Метилцелулозата осигурява подобрена твърдост и сплотеност към състава на твърдата храна, като по този начин осигурява добро усещане за хапка на потребителите, които ядат състава на преработената храна. Когато се разтваря в студена вода (напр. 5 ° С или по -ниска) преди или след смесване с другите съставки на хранителен състав, метилцелулозната соя достига пълния си потенциал за осигуряване на твърди хранителни състави с добра твърдост и сближаване. способност.

В някои случаи обаче използването на студена вода е неудобно за производителя на хранителния състав. Съответно би било желателно да се осигурят целулозни етери, които осигуряват на твърди хранителни състави с добра твърдост и кохезия, дори когато целулозните етери се разтварят във вода, имаща около стайна температура.

Известно е, че хидроксиалкил метилцелулозата като хидроксипропил метилцелулоза (за който също е известно, че е полезен при хранителни състави) има нисък модул за съхранение в сравнение с метилцелулозата. Хидроксиалкил метилцелулозите, проявяващи нисък модул на съхранение, не образуват силни гелове. Необходими са високи концентрации за дори слаби гелове (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ и Caswell, DC в въглехидратни полимери22 (1993) P.175; и Haque, A и Morris, Er1ncarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

Когато хидроксиалкил метилцелулози като хидроксипропил метилцелулоза (които проявяват модул за ниско съхранение) са включени в състава на твърда храна, тяхната твърдост и кохезия не са достатъчно високи за някои приложения.

Той е обект на настоящото изобретение за осигуряване на хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, което е сравнимо с известните хидроксиалкил метилцелулози, като хидроксипропил метилцелулоза.

Предпочитан обект на настоящото изобретение е да се осигури хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, която осигурява твърди хранителни състави с добра твърдост и/или сплотеност, дори когато хидроксиалкилцил метилцелулозата същото е вярно, когато се разтваря във вода, имаща около стайна температура.

Изненадващо е установено, че хидроксиалкил метилцелулозата, особено хидроксипропил метилцелулозата, може да се използва при приготвянето на състави на твърда храна, известни състави на твърди храни имат по -висока твърдост и/или кохезия.

Също така е изненадващо, че е установено, че определени хидроксиалкил метилцелулози, особено хидроксипропил метилцелулоза, не е необходимо да се разтварят в студена вода, за да се осигурят твърди хранителни състави с добра твърдост и/или кохезия.